Een zwam die eruit ziet als vlees? Dit is de Biefstukzwam
Een paddenstoel die eruitziet alsof hij thuishoort in een slagerij in plaats van op een boomstam? Hij ziet eruit als een stuk rauw vlees, bloedt ook nog een beetje, maar is gewoon een paddenstoel – en eetbaar ook nog. Dit is de Biefstukzwam!
Wat is de Biefstukzwam?
Hij is dik, vlezig en roodbruin, met een glanzende tot vezelige bovenkant. Kijk je van binnen dan is ie stevig, sappig, vezelig – echt vleesachtig van textuur.
Als je hem doorsnijdt, komt er zelfs een beetje rood sap uit – alsof je een lap vlees aan het voorbereiden bent voor de barbecue. Geen zorgen: het is puur natuur.
Formaat? 5 tot wel 30 cm breed, soms in lagen of waaiervormig
Het is een saprofyt (opruimer) maar hij kan ook optreden als een parasiet op levend hout en langzaam witrot veroorzaken.
Waar en wanneer vind je de Biefstukzwam?
Groeit vooral op eiken en kastanjes, soms ook op ander loofhout. En is net als veel andere zwammen te vinden in de herfst (september–november), vooral na regen.
Voorkeursplekken: oude bomen, stronken en wonden in de stam. Je ziet hem vaak aan de voet van een nog levende boom – daar zit hij letterlijk "de boel van binnenuit op te eten".
Komt in Nederland regelmatig voor, vooral in bossen en parken met oude eiken
5 feitjes over de Biefstukzwam
Hij ‘bloedt’ rood sap bij beschadiging of doorsnijden – spectaculair én een goede naamgever.
De Biefstukzwam is eetbaar! Vooral jong en goed bereid; hij heeft een vlezig mondgevoel en een licht zure smaak.
In Engeland heet hij “Beefsteak fungus” – geen fantasie nodig.
Een topmodel voor fotografen door zijn textuur en kleur – zeker bij dauw of regen
Hij kan houtrot veroorzaken bij eiken – niet voor de consumptie een probleem, maar bomen kunnen er last van hebben.
